Cómo cocer la pasta
La mayoría de los cocineros creen que están evitando que los fideos se peguen al añadir aceite de oliva al agua hirviendo.Michael Easton, chef y propietario de Il Corvo Pasta en Seattle, que cuenta con un estudio de diseño de pasta, dice lo contrario.Según Easton, el aceite de oliva se asienta sobre el agua hirviendo e interrumpe la tensión superficial, evitando así que el agua haga espuma y hierva sobre la olla.
Así que, a menos que cocines fideos más pesados y con más textura -piensa en rigatoni y no en espaguetis-, no hay necesidad de añadir aceite de oliva al agua. Si te preocupa que los fideos se peguen después de hervirlos (si no vas a añadir la salsa enseguida), Easton sugiere remover los fideos cocidos en mantequilla.
«La mantequilla, en lugar del aceite de oliva, se convierte en parte de la salsa y ayuda a que ésta se adhiera a los fideos. Mientras que el aceite de oliva, en ese punto, recubrirá los fideos y no les permitirá realmente aceptar la salsa. Así que ya lo tienes: guarda el aceite de oliva para otro plato.
¿Por qué se pone aceite en el agua para hervir la pasta?
Se dice que el aceite de oliva evita que la olla hierva y que la pasta se pegue.
¿Cuándo debo añadir aceite a la pasta?
Añadir aceite de oliva al agua hirviendo de la pasta en realidad evita que el agua se desborde, no sirve para evitar que los fideos se peguen. El único caso en el que deberías utilizar aceite de oliva es cuando prepares pasta más fuerte, como los rigatoni.
¿Qué hay que añadir al agua para hervir la pasta?
He aquí algunas «reglas» básicas a seguir: Siempre, siempre salar el agua de la pasta. Afectará al sabor de la pasta y a la salsa con la que la sirvas, así que nunca te saltes este paso. Evita desperdiciar comida y mide las raciones.
¿Debo añadir aceite de oliva a la pasta después de cocerla?
Si eres más de los que cocinan en casa y menos de los chefs experimentados, es probable que al menos una vez en tu vida hayas seguido la técnica milenaria de añadir aceite de oliva al agua de la pasta para evitar que los fideos se peguen. Pero por muy habitual que sea que la pasta se pegue durante el proceso de cocción, la técnica del aceite de oliva no es la mejor solución. Según BuzzFeed, no es la textura de la pasta ni lo que se añade al agua lo que hace que los fideos se peguen. Es más bien la temperatura de cocción.
No es lo mismo el agua hirviendo a fuego fuerte que a fuego lento. BuzzFeed explica que para que la pasta se cocine correctamente y no se pegue, es necesario que el agua esté hirviendo. Como explica Allrecipes, un hervor continuo es un hervor más agresivo en el que hay muchas burbujas agitando activamente el agua. Para determinadas recetas, incluida la pasta, es necesario que el agua hierva porque cada vez que se añaden ingredientes al agua, la temperatura desciende ligeramente.
Cuánta agua para la pasta
La mayoría de los cocineros piensan que están evitando que los fideos se peguen cuando añaden aceite de oliva al agua hirviendo.Michael Easton, chef y propietario de Il Corvo Pasta en Seattle, que tiene un estudio de diseño de pasta al por menor, dice lo contrario.Según Easton, el aceite de oliva se asienta sobre el agua hirviendo e interrumpe la tensión superficial, evitando así que el agua haga espuma y hierva sobre la olla.
Así que, a menos que cocines fideos más pesados y con más textura -piensa en rigatoni y no en espaguetis-, no hay necesidad de añadir aceite de oliva al agua. Si te preocupa que los fideos se peguen después de hervirlos (si no vas a añadir la salsa enseguida), Easton sugiere remover los fideos cocidos en mantequilla.
«La mantequilla, en lugar del aceite de oliva, se convierte en parte de la salsa y ayuda a que ésta se adhiera a los fideos. Mientras que el aceite de oliva, en ese punto, recubrirá los fideos y no les permitirá realmente aceptar la salsa. Así que ya lo tienes: guarda el aceite de oliva para otro plato.
¿Se añade aceite de oliva a la pasta
Resulta que añadir aceite al agua de la pasta perjudica más que ayuda. He aquí por qué. Como el aceite es resbaladizo por naturaleza y menos denso que el agua, una vez que has cocinado la pasta en agua que contiene aceite, se crea una capa que puede impedir que la salsa se pegue a la pasta (vía Smithsonian). Cuando esto ocurre, la pasta queda insípida y acabas con un plato lleno de salsa sin usar.
El chef Fabio Viviana afirma que añadir aceite a la olla ni siquiera sirve para evitar que la pasta se pegue (vía The Daily Mail). Lo califica de desperdicio de buen aceite, e incluso se refiere a la tradición como «la cosa más estúpida [que ha] oído nunca sobre cómo hacer pasta».
Viviana dice que no hay ningún problema en añadir sal a la olla (a menos que estés planeando una salsa muy salada, en cuyo caso aconseja precaución), y la ciencia de los alimentos está de acuerdo con él. Añadir sal a la olla puede hacer que el agua hierva más deprisa, mejorar el sabor de la pasta y, si es necesario, puedes utilizar el agua salada y con almidón para espesar la salsa (vía Reader’s Digest).